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新春開運年菜之五

2008/02/18 善存老師

最後，要為各位介紹的是點心和湯，由於中國幅員廣大，各地的習俗都不盡相同，像是北方人都會在過年吃餃子，稱作吃元寶，有招財進寶的意味，更有趣的是在包餃子時會在某個餃子內餡之中加入一個硬幣，誰要是幸運的吃到包有硬幣的餃子，就是今年最有財運的幸運者，如果你不會桿餃子皮，可以到市場買現成的餃子皮來用，而且市售的餃子皮除了白色的麵皮之外，還有參有菠菜汁的綠色餃子皮，包出來的餃子稱作翡翠餃子，也有參有紅蘿蔔汁的紅色餃子皮，或參有蕎麥的帶點灰褐色的餃子皮，可以包出各種顏色的餃子。
另外，少吃麵食的南方人多半過年都會吃年糕，而市面上有各式各樣的年糕出售，喜歡甜食的，多半會準備紅糖年糕，吃的時候將年糕切約0.3公分厚的薄片，沾上蛋汁用熱油來煎非常可口，不過老人家怕黏牙，小朋友怕吃多了不消化，熱量高，怕胖的人也不宜多吃。還有就是白色糯米製的寧波年糕，切片之後先在溫熱的油中過油，然後配上切絲的大白菜、豬肉絲、香菇絲、紅蘿蔔絲一同拌炒，略加鹽巴醬油調味，就是滑Ｑ好吃的炒年糕。年糕有年年高升的意思，在過年吃一些圖個吉利，尤其是公務人員或政治人物，應該都很想讓自己仕途順暢、步步高昇吧？！
另有一樣點心在過年時也是十分討好應景的，就是炸春捲，在初五接財神的那天，多半都有這道點心，春捲皮市場都有販售，至於內餡則可視你個人的口味選材調配，一般都用韭黃、絞肉、蝦仁來作為內餡，只要用鹽巴、薑汁來調味即可，取適量的餡料放置春捲皮上，再將春捲皮兩側向內折，捲包成約十公分左右長度的形狀，用清水或麵糊封口，然後起油鍋，將包好的春捲放入熱油中炸成金黃色，稱之為金條，在過年節的時候食用，也是圖個財源滾滾之意，想中樂透或是打麻將贏錢的人不妨多吃幾根金條。
再來為你介紹一個最簡單營養的湯，你可以選用整隻的小土雞或是肉排，先用開水川燙過，然後用一只大湯碗，放入幾片老薑、蔥段，把川燙過的土雞或排骨（也可兩項都用）放入碗中，加入幾滴料酒，少許鹽，把碗口封上保鮮膜之後放入滾水的大蒸鍋內蒸個五小時左右，就是一道濃郁鮮美的湯，出爐的前半小時可加入切片的山藥同蒸，上桌時再撒上一把枸杞，十分清爽可口。

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